E numre

E 102 Tartrazin (FD&C Yellow no 5) er et syntetisk tjærefarvestof af azotypen, og benyttes til at give en gul farve.

Det mest udskældte farvestof

E 102, tartrazin, er et af de mest udskældte farvestoffer overhovedet. Dette tilsætningsstof er det stof som flest mennesker er rapporteret overfølsomme overfor. Symptomerne er bl.a. høfeber, nældefeber og astma. Overfølsomhed overfor tilsætningsstoffer involverer, i modsætning til almindelig allergi, normalt ikke kroppens immunsystem (vores naturlige forsvarsmekanisme). Denne form for overfølsomhed kaldes også intolerans, og symptomerne er de samme som ved allergi.

Overfølsomhed overfor smertestillende midler kan medføre overfølsomhedsreaktion overfor E 102

Tartrazin var et af de første tilsætningsstoffer der blev konstateret sådanne problemer med. Det har vist sig, at folk der ikke kan tåle smertestillende produkter med acetylsalicylsyre (aspirin) også kan få overfølsomhedsreaktioner overfor tartrazin. Hvorvidt tartrazin virkelig er det stof flest mennesker er overfølsomme overfor er stadig uvist. At det er det hyppigst nævnte, kan også skyldes at det er det stof der er blevet testet hyppigst.
Øvrige undersøgelser af stoffet har ikke påvist andre sundhedsmæssige problemer. EU's Videnskabelige Komité for Levnedsmidler stadfæstede i 1983 et dagligt acceptabelt indtag (ADI) på 7,5 mg/kg legemsvægt, men denne grænse tager ikke højde for overfølsomhedsproblemer. Det er derfor blevet anbefalet af en nordisk arbejdsgruppe at der kigges nærmere på stoffet igen, fordi det er så lang tid siden det sidst er blevet vurderet.

E102, tartrazin må benyttes som farvestof i de fødevarer der generelt må farves. Der må benyttes 100 mg/L i læskedrikke og 50-500 mg/kg i andre fødevarer, se eventuelt farvestoffernes anvendelse.
Med de grænser er der minimal mulighed for at overskride det acceptable daglige indtag, men er man overfølsom overfor tartrazin, slår man nemt ud. På baggrund af den megen omtale og deraf følgende debat om tartrazin som farvestof, forsøger mange producenter at erstatte dette farvestof med andre gule farvestoffer af naturlig oprindelse.