Forside 
Farvestoffer (E100-E180) E123 Amaranth (FD&C Red no 2)
Farvestoffer (E100-E180) E123 Amaranth (FD&C Red no 2)
E 123 Amaranth er et syntetisk tjærefarvestof af azotypen, og benyttes som tilsætningsstof for at give fødevarer en rød farve. Som flere af de øvrige azofarvestoffer kan dette farvestof give allergi-lignende symptomer, også kendt som intolerans. Symptomerne kan være nældefeber, høfeber eller astma.
E 123 er stadig ikke godkendt som tilsætningsstof i USA, men på baggrund af mange nyere undersøgelser har både Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives (JECFA) og EU's Videnskabelige Komité i henholdsvis 1984 og 1983 fastsat et dagligt acceptabelt indtag på 0,5 og 0,8 mg/kg legemsvægt. Da det er uklart hvad forskellen er betinget af, har en nordisk arbejdsgruppe anbefalet en revurdering af stoffet.
E 123 Amaranth har været meget brugt som tilsætningsstof i flere af EU medlemslande, men da Danmark ikke er det eneste land der har været skeptisk over for dette stof, har de fælles EU-regler indskrænket brugen af stoffet, således at det nu kun er tilladt i aperitifvine og spiritus, samt torskerogn. Grænsen er sat til 30 mg/kg, altså på samme niveau som den oprindelige danske grænseværdi. Det betyder at en person med en legemsvægt på 60 kg, skal indtage 1 liter spiritus eller 1 kg torskerogn for at nå op den laveste af de to ADI-værdier, hvis ellers amaranth er tilsat i maksimal tilladte mængde.
Amaranth er forbudt som tilsætningsstof i USA
To russiske rapporter fra 1970 indikerede at E 123 Amaranth var fosterskadende og kræftfremkaldende. Begge forsøg var dog så dårligt udført, at USA valgte at sætte nye forsøg i gang for at efterprøve resultaterne, uden held. Alligevel blev Amaranth forbudt som tilsætningsstof i USA i 1976, med den begrundelse at der ikke var ført bevis for stoffets uskadelighed. Andre lande valgte af følge Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives (JECFA), som også fandt at der var anledning til bekymring og derfor i 1972 valgte at halvere det daglige acceptable indtag til 0,75 mg/kg legemsvægt, samt gjorde dette til en midlertidig værdi.EU har tilladt meget indskrænket brug af E 123
Den mistanke der var til Amaranth’s skadelige virkninger, gjorde at Danmark ikke ønskede at tillade E 123 i den første positivliste som trådte i kraft i 1974. Men eftersom EF reglerne krævede at medlemslandende skulle godkende stoffer som var på EF listen, blev Amaranth godkendt som tilsætningsstof i små mængder til krebsdyr og spiritus.E 123 er stadig ikke godkendt som tilsætningsstof i USA, men på baggrund af mange nyere undersøgelser har både Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives (JECFA) og EU's Videnskabelige Komité i henholdsvis 1984 og 1983 fastsat et dagligt acceptabelt indtag på 0,5 og 0,8 mg/kg legemsvægt. Da det er uklart hvad forskellen er betinget af, har en nordisk arbejdsgruppe anbefalet en revurdering af stoffet.
E 123 Amaranth har været meget brugt som tilsætningsstof i flere af EU medlemslande, men da Danmark ikke er det eneste land der har været skeptisk over for dette stof, har de fælles EU-regler indskrænket brugen af stoffet, således at det nu kun er tilladt i aperitifvine og spiritus, samt torskerogn. Grænsen er sat til 30 mg/kg, altså på samme niveau som den oprindelige danske grænseværdi. Det betyder at en person med en legemsvægt på 60 kg, skal indtage 1 liter spiritus eller 1 kg torskerogn for at nå op den laveste af de to ADI-værdier, hvis ellers amaranth er tilsat i maksimal tilladte mængde.