E numre

Sorbinsyre og saltene deraf (sorbater) findes naturligt i en lang række frugt og bær, bl.a. rønnebær, kirsebær, jordbær og tomater.
Som tilsætningsstoffer fremstilles de syntetisk.

E 201 (Natriumsorbat) ikke længere tilladt som konserveringsmiddel pga. mutagen effekt

Tidligere var også natriumsorbat (E 201) tilladt i Danmark, indtil fælles EU regler fik det fjernet. E 201 har vist sig at have uønskede bivirkninger i en mutagen-test. Hvis natriumsorbat opbevares i længere tid i vandig opløsning, nedbrydes det til stoffer der har mutagen effekt på bakterier. Dette kan være tegn på mulig kræftfremkaldende effekt. Natriumsorbat er ikke almindeligt tilgængeligt, netop fordi det er ustabilt, og af den årsag blev det fjernet fra listen over godkendte tilsætningsstoffer.

E 200, E 202 og E 203 forhindrer svampedannelse i fødevarer

E 200 Sorbinsyre, E 202 Kaliumsorbat og E 203 Calciumsorbat er konserveringsstoffer der er meget effektive mod gær- og skimmelsvampe (mug), og kun i mindre grad overfor visse bakterier.
Sorbinsyre og dets salte bruges i sure og let sure fødevarer. Er bedre til at hæmme skimmelsvampe i kager, margarine og ost end benzoesyre (E 210).

Bruges især i vintyper med højt sukkerindhold, som erstatning eller supplement til sulfit (E 220 – E 228), for at forhindre eftergæring.

Sorbinsyre og sorbater kan give hudirritation hos særligt følsomme

Sorbinsyre og dens salte kan irritere huden hos særligt følsomme personer. De typiske bivirkninger er rødme og kildrende/kløende fornemmelse på huden omkring munden. Mindre almindeligt er mavekneb eller hovedpine som følge af indtag af fødevarer tilsat sorbinsyre eller sorbater. Sorbinsyre indgår i kroppens almindelige stofskifte, så hvis man ikke hører til de specielt følsomme giver det ikke anledning til problemer.

Acceptabelt dagligt indtag (ADI)er af Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives (JECFA) fastsat til 25 mg/kg legemsvægt, herunder er sorbaterne inkluderet. EU’s Videnskabelige Komité (SCF) gennemgik i 1994 alle tilgængelig data, og er enig med hensyn til denne værdi. Sorbaterne er altså fundet at være uden sundhedsmæssige problemer, såfremt man ikke er overfølsom.

E 200, E 202 og E 203 må bruges med op til 300 mg/liter i læskedrikke og 200 mg/liter i vin. Må desuden bruges til bl.a. tørret frugt og visse frugtprodukter (inklusiv marmelade), oste, snacks, fiskehalvkonserves, postej og gelélag til kødvarer, mayonnaise og dressing, samt visse færdigpakkede brødtyper. Her er den tilladte mængde 1-2 g/kg.