Aromastoffer
Aromastoffer har ikke et E-nummer
Aromastoffer benyttes i vid udstrækning i fødevarer, men de har ikke et E-nummer og der er ikke samme krav til mærkning af fødevarer der indeholder aroma-stoffer. Dvs. det er tilstrækkeligt for producenten at benævne indholdet ’aroma’, dvs. tilsætning af aromastoffer skal være angivet i ingredienslisten for den pågældende fødevare, men der behøver ikke at være specificeret hvilke eller hvilket aromastof der er tale om.
Der er dog særlige mærkningsregler for quinin (kinin), som bl.a. findes i ”Indian Tonic”, og coffein (koffein). Disse to aromastoffer skal altid angives med deres specifikke navn i ingredienslisten umiddelbart efter betegnelsen aroma.
Normalt tilsættes aroma fødevarer for at give smag, erstatte eller forstærke smag og/eller duft. Koncentrater af f.eks. kaffe, frugter eller tilsvarende der stammer fra egentlige fødevarer betragtes ikke som aromaer.
Aroma kan være naturliglig og er ofte en blanding af aromastoffer
En aroma, der også kan være naturlig, er ofte en blanding af flere aromastoffer – oftest fra 10 til 100 forskellige aromastoffer.
En aroma kan bestå af:
- Aromastoffer (som er kemisk veldefinerede)
- Aromapræparater (f.eks. blandinger eller planteudtræk)
- Såkaldte reaktionsaromaer (f.eks. dele af boullionterninger)
- Røgaromaer (er reguleret ved særskilte regler)
EU får fælles regler - en positivliste for aromastoffer
I EU er der ved at blive gennemført en sundhedsmæssig vurdering af mange forskellige stoffer. Det er industrien i de pågældende medlemslande der skal rapportere hvilke aromastoffer de anvender. Når vurderingen af de enkelte aromastoffer er afsluttet, vil dem der kan godkendes blive optaget på en positivliste for aromastoffer. Denne træder i kraft primo 2011, og herefter må kun de aromastoffer, som er sundhedsmæssigt vurderet og optaget på denne positivliste, anvendes i eller på fødevarer.
Denne positiv liste gælder dog ikke for rå fødevarer, der ikke har undergået nogen forarbejdning og ikke-sammensatte fødevarer som krydderier, urter, og te, samt blandinger af krydderier og/eller urter, så længes længe de forbruges i uforarbejdet stand og/eller ikke tilsættes fødevarer.
Nedenfor er angivet stoffer der ikke som sådan må tilsættes fødevarer samt en liste over maksimalgrænseværdier for visse stoffer der naturligt forekommer i aromaer og fødevareingredienser med aromagivende egenskaber.
Liste 1: Stoffer der ikke som sådan må tilsættes fødevarer:
- Agaricinsyre
- Aloin
- Capsaicin
- 1,2-Benzopyron, Kumarin
- Hypericin
- Beta-assaron
- 1-Allyl-4-methoxybenzen, estragol
- Hydrogencyanid
- Menthofuran
- 4-Allyl-1,2-dimethoxybenzen, methyleugenol
- Pulegon
- Quassin
- 1-Allyl-3,4-methylendioxybenzen, safrol
- Teucrin A
- Thujon (alfa og beta)
Liste 2: Maksimalgrænseværdier for visse stoffer, der naturligt forekommer i aromaer og fødevareingredienser med aromagivende egenskaber,
i visse sammensatte fødevarer klar til brug, hvortil der er tilsat aromaer og/eller fødevareingredienser med aromagivende egenskaber
| Stof | Findes naturlig i bl.a. |
Sammensatte fødevarer, for hvilke der gælder en grænse |
Maksimal grænseværdi mg/kg |
| Beta-assaron | Kalmus (alm. kalmus) Har en sød, meget cirtonagtig duft |
Alkoholholdige drikkevarer | 1,0 |
|
1-Allyl-4-methoxybenzen Estragol (*) |
Fransk estragon og basilikum | Mejeri produkter Forarbejdede frugter, grøntsager (inkl. svampe, rødder, knolde, bælgfrugter og bælgplanter), nødder og frø Fiskevarer Ikke-alkoholholdige drikkevarer |
50 50 50 10 |
| Hydrogencyanid |
Kirsebær, abrikoser, bitre mandler og æbler (frugter der har kerner) indeholder små mængder cyanohydriner der langtsomt omdannes til hydrogencyanid |
Nougat, marcipan og marcipanerstatning eller lignende varer |
50 5 35 |
|
4-Allyl-1,2-dimethoxybenzen |
Forskellige køkkenurter, f.eks. laubær, estragon og merian |
Mejeriprodukter |
20 15 10 60 20 1 |
| Menthofuran | Flere slags mynter, bl.a. almindelig mynte, japansk mynte, grå mynte og grøn mynte |
Konfektureprodukter med mynte/pebermynte, undtagen Mikropastiller til at give frisk ånde |
500 |
| Pulegon | Flere forskellige slags mynte, cariennepeber og solbær |
Konfektureprodukter med mynte/pebermynte, undtagen |
250 2000 350 20 100 |
| Quassin | Den mest bitre naturlige substans. 50 gange mere bitter en kinin. Kommer fra kvassia træet |
Ikke-alkoholholdige drikkevarer Bagværk Alkoholholdige drikkevarer |
0,5 1 1,5 |
|
1-Allyl-3,4-methylen Dioxybenzen, safrol (*) |
Dild, kamfer og muskat | Kødtilberedninger og kødprodukter, herunder fjerkræ og vildt Fisketilberedninger og fiskevarer Supper og saucer Ikke-alkoholholdige drikkevarer |
15 15 25 1 |
| Teucrin A | Løgurt. Har en bitter, kålagtig lugt | Spiritus med bitter smag eller bitter Likør med bitter smag Andre alkoholholdige drikkevarer |
5 5 2 |
| Thujon (alfa og beta) | Røllike, kommen, kamille, japansk mynte og salvie | Alkoholholdige drikkevarer, ikke fremstillet af Artemisia-arter Alkoholholdige drikkevarer, fremstillet af Artemisia-arter Ikke-alkoholholdige drikkevarer, fremstillet af Artemisia-arter |
10 35 0,5 |
| Kumarin |
(*) Maksimalgrænseværdierne finder ikke anvendelse, hvis en sammensat fødevare ikke indeholder tilsatte aromaer,
og de eneste tilsatte fødevareingredienser med aromagivende egenskaber er friske, tørrede eller frosne krydderurter og krydderier.